Kotlety mielone – pomysł na obiad

Dzisiaj powracamy do smaków dzieciństwa – czas na polskiego, klasycznego kotleta mielonego! Krok po kroku pokaże Wam, jak zrobić miękkiego, soczystego i niesamowicie smakowego kotleta, który został przeze mnie wzbogacony o pewien składnik. A wszystko to dokładnie policzone! Zobaczcie, jak zrobić kotlety mielone z chrupiącą skórką!

Policzona Szama Kotlety mielone

Dania obiadowe – pyszne kotlety mielone w panierce

Dzisiaj skupimy się na klasyce gatunku. Będzie to kotlet mielony z odpowiednio chrupiącą panierką. Bez udziwnień, ale z jednym małym wyjątkiem. Z jednym dodatkowym składnikiem, który na pewno nie zaburzy, a wzbogaci smak naszych mielonych.

SKŁADNIKI – przepis na kotlety mielone (8 sztuk):

  • łopatka wieprzowa – 400 g
  • chuda wołowina – 200 g
  • bułka pszenna – 100 g
  • mleko – ok. 200 ml
  • cebula – 120 g
  • czosnek – 2 ząbki
  • oliwa – 20 ml
  • jajko
  • ostra musztarda – chili sarepska, Dijon – 80 g
  • bułka tarta do panierki
  • sól, pieprz, majeranek
  • olej do smażenia
Policzona Szama Kotlety mielone

Kotlety mielone – jak zrobić?

PRZYGOTOWANIE – przepis na mielone

  1. Zwykłą bułkę (w moim przypadku jest to zwykła poznańska bułka z przedziałkiem) podziel na mniej kawałki i zalej mlekiem. Niech przez chwilę się moczy.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Mięso podziel na mniejsze kawałki i zmiel je przez maszynkę do mielenia.
  2. Dobrze wyciśnij kawałki bułki z mleka i przeciśnij je przez maszynkę do mielenia.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Dokładnie wymieszaj mięso oraz bułkę. Odstaw na bok.
  2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kosteczkę.
  3. Czosnek obierz i drobno poszatkuj.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Na patelnię wlej 20 ml oliwy i wrzuć cebulę. Przesmażaj przez 2-3 minut do zeszklenia, aż straci surowość.
  2. Do cebuli dorzuć czosnek i po 1-2 minutach wrzuć majeranek. Wymieszaj wszystko razem i dorzuć do mięsa.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Do miski z mięsem, cebulą, czosnkiem i majerankiem dodaj resztę składników, czyli jedno jajko, 80 g musztardy Dijon, łyżeczkę soli i drobno zmielony pieprz dla smaku.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż uzyskasz jednolitą masę.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Mięso podziel na mniej więcej równe kotlety – powinno wyjść około 8 średnio-dużych kotletów. Odmierzone mięso uformuj w kulkę, a właściwie owal (najlepiej wilgotnymi rękoma), a następnie obtocz je w bułce tartej.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Przed smażeniem delikatnie natnij kratkę na powierzchni kotletów. Tym samym zapobiegniesz pękaniu chrupkiej skórki.
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Rozgrzej patelnię i wlej olej w takiej ilości, aby kotlet był zanurzony mniej więcej od 1/3 do 1/2. Pamiętaj, że olej musi być odpowiednio nagrzany wcześniej (można sprawdzić to za pomocą kawałka bułki).
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Kotlety smaż na średnio-mocnym ogniu przez mniej więcej 4-5 minut z jednej strony. Po obróceniu na drugą stronę smaż 3-4 minuty (czyli o minutę krócej niż wcześniej).
Policzona Szama Kotlety mielone
  1. Usmażone kotlety wyłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru oleju.
  2. Zaraz po smażeniu kotlety przykryj miską na 4-5 minut.
Policzona Szama Kotlety mielone

UWAGI – przepis na mielone

Bułka użyta do kotletów mielonych nie musi być sucha, czerstwa. Osobiście nie zauważyłem żadnej różnicy w smaku, kiedy używałem suchej, a świeżej bułki. Po prostu sucha buła pochłonie więcej mleka.

Do moich kotletów użyłem 400 g łopatki wieprzowej oraz 200 g wołowiny. W przypadku wołowiny również jest to część z okolicy łopatki, lecz jest dużo chudsza. Użyję tutaj makroskładników jak dla krzyżowej, zrazowej. Mniej więcej 2-3 g tłuszczy na 100 g.

Jeśli eksperymentujesz z różnymi gatunkami mięs, z innymi proporcjami mięsa chudego lub bardziej tłustego, to dobieraj składniki tak, aby powstała na końcu masa była dosyć wilgotna, nawet mokra. Nasze kotleciki formowało się dosyć ciężko. Podczas obtaczania w bułce kotlety są naprawdę luźne, ale za to później otrzymujemy odpowiednią soczystości kotletów mielonych.

Pamiętaj, że kotlety muszą się całkiem porządnie smażyć. Nie możesz ich spalić przez te 4-5 minut, dlatego nie ustawiaj palników maksymalnie. Ważne jest także to, aby nie były zanurzone w oleju na patelni, na której nic się nie dzieje. Musisz znaleźć złoty środek.

Policzona Szama Kotlety mielone

Dobre kotlety mielone – przepis na smaczny obiad

Czas na próbowanie! Kotlety prezentują się rewelacyjnie. Idealna soczystość, miękkość, puszystość, a z wierzchu chrupka skórka! Polecam każdemu, naprawdę warto wypróbować, aby poczuć ten niesamowity smak.

Policzona Szama Kotlety mielone

Smacznego!

Jeden kotlet mielony dostarcza 209 kcal. Makroskładniki prezentują się w następujący sposób:

  • 19 g białka, w tym 17 g białka pochodzenia zwierzęcego,
  • 10 g węglowodanów,
  • 16 g tłuszczów, w tym 8 g tłuszczów pochodzenia roślinnego.

Przepis na kotlety mielone możesz obejrzeć tutaj:


Patelnia ze stali nierdzewnej - 28 cm - grube dno
Stalgast
148,70 zł
Policzona_Szama_Patelnia-aluminiowa-wok-INDUKCJA-Florina-Natura-Line-28-cm
Policzona_Szama_Patelnia-aluminiowa-wok-INDUKCJA-Florina-Natura-Line-28-cm
WOK Patelnia 28 cm INDUKCJA z powłoką nieprzywierającą - NATURA LINE
Florina
119,70 zł
Garnek niski / Patelnia głęboka 28 cm LAVA STONE z pokrywą - dwa uchwyty
Florina
148,70 zł
Patelnia grillowa DUŻA 28 cm - Quatro
Florina
109,00 zł
Patelnia głęboka LAVA STONE 30 cm - nieprzywierająca i trwała powłoka
Florina
179,90 zł