Składniki:

• wołowina – 150 g
• papryka czerwona – pół
• cebula – 80-100 g
• fasola szparagowa – garść
• dymka – część do dekoracji
• chili
• czosnek – 2 ząbki
• imbir
• sos sojowy jasny
• sos sojowy ciemny
• białe wino – najlepiej półwytrawne
• olej do smażenia – olej arachidowy
• chińskie noodle – 55 g

Wykorzystane produkty od Policzonej Szamy:

Sposób przygotowania:

Wołowina po pekińsku z noodlami stir fry – Lo Mein – to duża ilość sosu, aromatyczne mięso, mokry makaron oraz chrupkie warzywa. Jednak decydując się na ten przepis na wołowinę, należy pamiętać o odpowiednim naczyniu – w tym przypadku jest tutaj niezbędny wok! To właśnie w nim przygotujesz szybki obiad z wołowiną.

PRZYGOTOWANIE – wołowina po pekińsku – składniki i marynata

1. Przygotuj marynatę do mięsa. Wymieszaj 2 łyżki ciemnego sosu sojowego (używam takiego, który nie ma w sobie mąki, ponieważ zupełnie inaczej zachowuje się na patelni) i 2 łyżki białego wina (półwytrawne lub wytrawne). Odstaw na bok.

2. Wołowinę pokrój w dość cienkie plastry – powinny mieć grubość mniej więcej 5-7 mm. Staraj się nie kroić w poprzek włókien. Większe i szersze kawałki pokrój na mniejsze, aby wygodniej się jadło. W tym daniu kluczową rolę gra mięso. Ja użyłem wołowiny krzyżowej, ponieważ jest to świetny kompromis między ceną a jakością. Takie mięso jest nieco twardsze od polędwicy, ale sporo tańsze. Przepis na wołowinę w stylu stir fry jest szybki, dlatego należy pamiętać o tym, aby mięso miało temperaturę pokojową w chwili, gdy zaczynasz przygotowanie posiłku.

3. Mięso dodaj do marynaty, wymieszaj i odstaw na bok (ale nie do lodówki!).

4. Cebulę obierz, przekrój na pół, a następnie połówkę podziel jeszcze na 4 części. Stwórz takie dość spore kawałki.

5. Mniej więcej tego samego rozmiaru powinna być papryka. Pokrój ją w prostokątne kawałki.

6. Z fasolki szparagowej odkrój końce i resztę podziel na 3 części. Zazwyczaj do tego przepisu dodaje się jedynie cebulę i paprykę, jednak ja dodałem jeszcze garść właśnie zielonej fasoli. Zależało mi na tym, aby był to także zdrowy obiad, więc korzystam z okazji, że jest sezon na fasolkę i to właśnie ją dorzucam.

7. Ząbki czosnku obierz i poszatkuj w drobną kostkę (nie trzeba ich miażdżyć).

8. Kawałek imbiru obierz i poszatkuj w taki sam sposób jak czosnek.

9. Całą papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki. Chili sprawia, że jest to pikantne danie.
10. Z zielonej cebulki dymki odkrój kawałek, który posłuży za dekorację na koniec, a resztę poszatkuj w cienkie plasterki.

11. Przygotuj sos. Wymieszaj: 50 ml wody, 2 łyżki jasnego sosu sojowego i 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego.

12. W międzyczasie ugotuj makaron. W przypadku mojego makaronu jest to 6-7 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Po tym czasie jest gotowy. Jest to istotne, ponieważ przy stir fry woku wszystko musi być przygotowane, zanim zaczniesz rozgrzewać patelnię.

PRZYGOTOWANIE – wołowina po pekińsku – smażenie

1. Rozgrzej woka na dużym ogniu. Gdy zacznie lekko dymić, wlej ok. 20 ml oleju arachidowego (ja użyłem o wysokiej temperaturze dymienia). Rozgrzanie woka do momentu, aż zacznie się dymić, jest bardzo ważne, ponieważ w ten sposób sezonujemy cały czas nieprzywierającą powłokę. Rozprowadź olej po całej patelni.

2. Dorzuć mięso, ale pamiętaj, aby nie wlać pozostałej marynaty. Wołowinę przesmażaj dosłownie 1,5 minuty (maksymalnie 2 minuty), aż mięso się zetnie i lekko zarumieni. Krótko po wrzuceniu mięsa wytrąci się część płynów (głównie z naszej marynaty), która zniknie po chwili na woku. Gdy to nastąpi, przełóż wołowinę do osobnego naczynia.

3. Wok umieść z powrotem na gazie i wlej kolejną porcję oleju. Rozgrzej i wrzuć całą paczkę naszych aromatów: czosnek, imbir, chili, cebulę dymkę. Cały czas mieszaj, aby nie przypalić. Podsmażaj przez kilkanaście-kilkadziesiąt sekund.
4. Do woka dorzuć fasolkę szparagową. Pamiętaj, aby dać ją na początku, ponieważ ona potrzebuje najwięcej czasu obróbki termicznej, żeby stracić surowość. Przesmażaj przez 1-1,5 minuty.

5. Dorzuć paprykę. Mieszaj przez cały czas. Podsmażaj całość przez mniej więcej 1,5 minuty.
6. Do pozostałych składników dorzuć cebulę. Przy smażeniu aromatów i warzyw możesz zwrócić uwagę na to, że porcja oleju, którą tam wlejesz przed ziołami, będzie wystarczająca. Mimo wszystko trzeba mieć na uwadze, że wok nie lubi być suchy, lubi tłuszcz – dlatego kontroluj, aby był tam cały czas. 

7. Gdy cebula straci nieco surowość, dolej wodę z sosami sojowymi i wymieszaj wszystko razem. Pamiętaj o częstym mieszaniu, zwłaszcza po dodaniu sosu, ponieważ to właśnie on zbiera wszystkie smaki ze ścianek woka wprost do potrawy. Zagotuj całość przez ok. minutkę, aby delikatnie zmiękczyć warzywa.

8. Dorzuć makaron. Możesz zaobserwować, że woda praktycznie zniknęła.
9. Dodaj mięso z sokami, które w międzyczasie się wytrąciły.

10. Wymieszaj wszystko razem i wyłącz palnik.

11. Przełóż całość do osobnego naczynia. Wołowina z warzywami może być prosta w przygotowaniu, a ten nie tylko łatwy, ale i zdrowy obiad jest na to dowodem. Najlepiej to pikantne danie podawać na głębokim talerzu lub w misce. Swoją porcję udekorowałem świeżą dymką – Tobie również to polecam. Jeśli lubisz orientalne dania, koniecznie wypróbuj ten przepis na wołowinę po pekińsku!

Makroskładniki:

Kalorie: 789 kcal

Białko: 42 g, w tym 31 g białka pochodzenia zwierzęcego

Węglowodany: 79 g

Tłuszcze: 43 g, w tym 38 g tłuszczów pochodzenia roślinnego